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RECETTE DU VELOUTE DE LA SAINT PATRICK
VELOUTE D’ORTIES
INGREDIENTS :
OIGNONS
POMMES DE TERRE
ORTIES (fanes de radis, cresson, oseille ou épinards).
On peut tout mélanger ou faire avec un seul légume.
MAGIE de VOLAILLE
SEL, POIVRE, MUSCADE
CREME FRAICHE.
Dans une cocotte faites dorer les oignons, orties, pommes de terre coupées en fines rondelles.
Une fois l’ensemble doré, ajouter de l’eau, magie de volaille, poivre et muscade.
Une fois les pommes de terre cuites, mixer et ajouter la crème fraîche, sans oublier le sel.
Ce velouté peut se déguster avec des croutons.
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Recette du MESTURET GATEAU TARNAIS
1Kg de citrouille
200g de farine de maïs ou de blé
200 g de sucre (ou possible 150 g pour moins sucré)
1 paquet de sucre vanillé
4 oeufs
100 g de beurre fondu
1 zeste d'orange ou un zeste de citron BIO
1 pincée de sel.
Faire cuire la citrouille à la vapeur et l'écraser à la fourchette
Ajouter le sucre, la farine tamisée, les zestes, les oeufs battus, le sel et le beurre
Mélanger bien et verser dans un moule à tarte beurré
Faire cuire à four moyen environ 40 mn (doit rester moelleux)
A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé
Se déguste tiède ou froid
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CONFIT D’OIGNONS
Dans une cocotte, mettre de la graisse de canard et des oignons coupés en rondelles (à la Mandoline).
Une fois les oignons bien réduits, ajouter, sel, poivre, paprika, un peu de vinaigre balsamique (et/ou) XERES.
Laisser compoter. Ajuster l’assaisonnement.
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Recette du LEMON CURD (crème de citron)
Pour tarte au citron, génoise, gâteau roulé, crêpes
Pour 2 POTS : 4 citrons - 3 oeufs - 150 g de sucre - 3c à s rases de maïzena - 100 G de beurre
Presser le jus des citrons
Battre les œufs avec le sucre, le beurre ramolli et le jus de citron
Verser le mélange dans une casserole
Délayer la maïzena avec un peu d’eau froide et la verser dans la casserole.
Faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère
Verser dans les pots et laisser refroidir
A conserver au réfrigérateur.