Cuisiner

RECETTE DU VELOUTE DE LA SAINT PATRICK

VELOUTE D’ORTIES

INGREDIENTS :

OIGNONS

POMMES DE TERRE

ORTIES (fanes de radis, cresson, oseille ou épinards).

On peut tout mélanger ou faire avec un seul légume.

MAGIE de VOLAILLE

SEL, POIVRE, MUSCADE

CREME FRAICHE.

 

Dans une cocotte faites dorer les oignons, orties, pommes de terre coupées en fines rondelles.

Une fois l’ensemble doré, ajouter de l’eau, magie de volaille, poivre et muscade.

Une fois les pommes de terre cuites, mixer et ajouter la crème fraîche, sans oublier le sel.

Ce velouté peut se déguster avec des croutons.

Recette du MESTURET GATEAU TARNAIS

1Kg de citrouille

200g de farine de maïs ou de blé

200 g de sucre (ou possible 150 g pour moins sucré)

1 paquet de sucre vanillé

4 oeufs

100 g de beurre fondu

1 zeste d'orange ou un zeste de citron BIO

1 pincée de sel.

Faire cuire la citrouille à la vapeur et l'écraser à la fourchette

Ajouter le sucre, la farine tamisée, les zestes, les oeufs battus, le sel et le beurre

Mélanger bien et verser dans un moule à tarte beurré

Faire cuire à four moyen environ 40 mn (doit rester moelleux)

A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé

Se déguste tiède ou froid

CONFIT D’OIGNONS

 

Dans une cocotte, mettre de la graisse de canard et des oignons coupés en rondelles (à la Mandoline).

Une fois les oignons bien réduits, ajouter, sel, poivre, paprika, un peu de vinaigre balsamique (et/ou) XERES.

Laisser compoter. Ajuster l’assaisonnement.

Recette du  LEMON CURD  (crème de citron) 

  

Pour tarte au citron, génoise, gâteau roulé, crêpes

   Pour 2 POTS :  4 citrons - 3 oeufs - 150 g de sucre - 3c à s rases de maïzena - 100 G de beurre

                             

Presser le jus des citrons

Battre les œufs avec le sucre, le beurre ramolli et le jus de citron

Verser le mélange dans une casserole

Délayer la maïzena avec un peu d’eau froide et la verser dans la casserole.

Faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère

Verser dans les pots et laisser refroidir

A conserver au réfrigérateur.

RECETTE D'UN DIGESTIF 

LE LIMONCELLO

INGREDIENTS :  9 CITRONS  - 1 LITRE D ALCOOL - 1 LITRE 200 D'EAU -1 KG DE SUCRE FIN
 

FAIRE MACERER LES ZESTES DES 9 CITRONS DANS LE LITRE D ALCOOL PENDANT 8 JOURS

VOIRE PLUS DANS UN RECIPIENT FERME

FILTRER

 FAIRE UN SIROP AVEC L' EAU ET LE SUCRE  

LAISSER FRISSONNER 1 OU 2 MINUTES PUIS LAISSER REFROIDIR

 MELANGER LE TOUT  METTRE EN BOUTEILLE ET IMMEDIATEMENT AU CONGELATEUR

 

C EST UN DIGESTIF QUE L'ON GARDE AU CONGELATEUR ET QUI SE BOIT GLACE    

A CONSOMMER AVEC "GRANDE" MODERATION